Выкладка рыбы на льду особенности

Выкладка рыбы на льду особенности

Витрины «рыба на льду»


Все витрины предназначены для хранения и презентации пищевой продукции. Для того, чтобы скоропортящийся продукт долгое время был свежим, его необходимо держать в оборудовании, которое работает с низкими температурами.

Все витрины такого типа работают по одинаковому принципу. Но среди витрин разного типа выделяют витрину «рыба на льду».

Рыбные витрины применяются как на рынках и в магазинах, так и в кафе и ресторанах, где достаточно богатое рыбное меню. Витрины для рыб предназначены для размещения и охлаждение рыбы и разного рода морепродуктов.

В магазинах и на рынке витрина также служит средством презентации рыбного ассортимента. Выделить такую витрину из ряда других совсем не трудно.

Ее конструкция предполагает наличие емкости, именуемой ванной, располагающейся под наклоном. В эту емкость насыпают лед. И на этом холодном настиле распределяется продукция.

Специфический рыбный запах полностью устраняется или значительно приглушается.

Лед необходим для того, чтобы рыба и морепродукты не теряли своей свежести.

Во всяком случае лед помогает добиться этого эффекта при предпродажной демонстрации или при кратковременном хранении. Сочетание грамотной конструкции витрины и верной технологии хранения дает возможность выставленной рыбной продукции хранить свежесть на протяжении нескольких часов. К слову, обычный температурный режим для рыбной витрины – от +2 до +6°C.
Чаще всего витрины на льду можно увидеть в крупных супермаркетах или профильных магазинах. Как правило, задача продавцов или мерчандайзеров состоит в том, чтобы красиво и практично разложить рыбную продукцию, а также в том, чтобы своевременно менять лед.

Рыба и морепродукты хранятся на чешуйчатом льду. Гранулированный лед для хранения рыбной продукции в витринах на льду не рекомендуются. Льдогенератор чешуйчатого льда позволяет производить столько льда, сколько понадобиться магазину.

Как правило, магазины имеют необходимое оборудование для генерации льда, ведь лед в витринах тает, и его необходимо регулярно менять.

Кстати, растаявший лед не превращает витрину в аквариум.

Вода стекает через перфорированные панели по желобкам. Важно, чтобы хороший специалист следил за чистотой и правильной работой витрины. Неопрятный вид витрины или слишком резкий запах растаявшей рыбы может смутить и отпугнуть покупателей.

А это не выгодно даже крупным магазинам. Толщина льда в витрине должна быть не меньше 20 мм по всей охлаждаемой поверхности.

Это необходимо для подержания нужной температуры в рабочем объеме. К слову, рабочий объем закрыт стеклами абсолютно не случайно. Такая защита позволит рыбе и морепродуктам не беспокоить покупателей запахом, а также избавляет размещенную продукции от возможности загрязниться из-за пыли или других факторов.

Рабочая поверхность рыбных витрин исполняется из нержавеющей стали. Также из нержавеющей стали делаются декоративные отбойники.

Компании, которые

Выкладка рыбы на лед

Витрины для выкладки рыбы обеспечивают демонстрацию, кратковременное хранение рыбы и морепродуктов в супермаркетах, на рынках и в продуктовых магазинах.Рыбные витрины бывают с холодильным и нейтральным агрегатом.В свою очередь прилавки с холодильным агрегатом разделяются в зависимости от места его размещения: на витрины с выносным и встроенным холодильным аппаратом.

Рыбная витрина с нейтральным агрегатом поставляется без холодильного аппарата.Установка такого типа применяется для выкладки рыбы и морепродуктов на льду.Витрина для выкладки рыбы обеспечивает необходимые условия для сохранности товарных качеств и привлекательного внешнего вида продукта.

Стол наполняется льдом, для получения которого используются льдогенераторы.Лучше всего для охлаждения рыбы и морепродуктов подходит пластовый или гранулированный лед.Член коллегии адвокатов Продукты, выложенные на лед, выглядят очень эффектно и привлекают внимание покупателей.К тому же использовать витрину для выкладки рыбы гораздо экономнее, чем содержание другого холодильного оборудования.
У нас Вы всегда можете приобрести рыбные витрины и другое оборудование для супермаркетов и заведений общественного питания.Мы гарантируем качественное оборудование и отличный сервис.Витрина для выкладки рыба на льду 1500 х 1000 х 800.

Не охлаждаемая, лед гранулы и чешуя идеально подходят для выкладки льда. Предназначе н- для продажи свежей рыба, мяса, реже фруктов и соков. Талая вода через дренаж уходит в канализацию путем самотека.

Перфорированный лоток — поддон служит для отсечения льда от талой воды.Витрина -Рыба на льду заполняется гранулированным льдом в виде «ледяной шубы» толщиной 10-15 см, а сверху размещается продукт который охлаждается льдом.Продажа на витрине «рыба на льду» выглядит очень природной и красивой. Для изготовления льда к витрине рыба на льду, чаще всего используются льдогенераторы «Brema» или » Scotsman» производства Италии.Столы для выкладки рыбы на льду б/у Предназначение: предназначены для демонстрации рыбы на льду в торговых помещениях (магазинах, супермаркетах); Характеристики: Габаритные размеры (Дх Шх В), мм : 1.

1320х1960х1190 мм — размер ванны 1200х1550 мм Описание: · Регулирование угла наклона стола для более выгодной демонстрации рыбы кленту; · стол изготовлен из нержавеющей стали; · Конструкция на калёсах; Изделия долговечны, абсолютно гигиеничны, эстетичны, одним словом – просто несокрушимы. Рыба и морепродукты сегодня могут хорошо храниться и эффектно демонстрироваться в холодильных витринах нового типа, которые называются – рыба на льду.Данные холодильные витрины имеют статическую систему охлаждения, что позволяет не обветриваться свеженарезанной рыбе.Рабочий диапазон температур в холодильных витринных рыба на льду следующий: от -1 до 6 градусов Цельсия.В нашем интернет магазине Вы можете купить витрину-прилавок для охлажденной рыбы с доставкой, как в Киев, так и в любой другой город на территории Украины.

Выкладка рыбы и свежих морепродуктов, производиться на специальный чешуйчатый лед, который не повреждает мясо свежей рыбы.Данный вид льда имеет приятный вид и обладает способностью не так быстро таять, находясь на открытом воздухе.В большом продуктовом супермаркете стол для охлажденной рыбы является ярким элементом, который привлекает к себе многих посетителей заинтересовавшихся таким деликатесом как свежие морепродукты.

Рыбный отдел: как украсить, как организовать продажу рыбы — визуальный мерчендайзинг.

Все мы видели колоритные рыбные базары, развалы с только что выловленной рыбкой, свежей и аппетитной.

Почему же так приятно покупать рыбу именно на рыбном базаре? Все дело в атмосфере! Чтобы повысить продажи в отделе свежая рыба надо тоже создавать колоритную атмосферу. Как оформить рыбный отдел? Рыба прочно ассоциируется с морем.

Синие и бирюзовые тона отлично подойдут для фартука и покраски стен. Белый цвет также создаст ощущение чистоты и свежести.

При продаже рыбы важно, чтобы покупатель прочно был уверен в качестве товара, тут как раз оформление рыбного отдела может быть решающим.

Просто необходимо точечное освещение, чтобы выгодно показать товар, чтоб пивлечь внимание к товару.

Ранее было принято украшать рыбный отдел муляжами рыбы, овощей, лимонов, а также рыбацкими сетями.

Однако, если анализировать оформление рыбных магазинов на западе и в Азии, то становится понятно, что развитый мир тяготеет к стильным элементам дизайна.

Например, можно посоветовать тонкие световые короба с изображением рыбы или блюд из рыбы. Очевидно, что красота отдела напрямую зависит от качества отделочных материалов, использованных при ремонте.

Можно выделить два современных тренда: серебристо-лазурная цветовая гамма и теплая шоколадная, принятая в гастрономии. Отдел должен сверкать чистотой и свежестью, как морские глубины, должен быть радостным и ярким, как тропические рифы. Решение вопроса по выбору поставщика рыбы и морепродуктов — вопрос конкурентоспособности рыбного отдела.

Естественно, мы рассматриваем вариант, когда качество товара высокое. Даже в этом случае оформление рыбного отдела может все испортить. Предположим владельцы магазина решили сэкономить и выкрасили стены дешевой тусклой зеленоватой краской, или бежевенько-голубоватенькой краской.

В большинстве магазинов освещение тусклое. Плюс полы обычно бежевато-затоптанного цвета.

Украшений нет, продавцы в синих или зеленых одеждах.

Этот интерьер можно видеть в большинстве магазинов, хотя он больше подходит моргу.

Как будет восприниматься рыба в такой обстановке? Пусть даже это будет очень качественная рыба, но в глазах покупателей товар будет лежалым и даже тухлым… Свежая рыба – товар нежный, требующий особых температурных условий.

Живая рыбка, естественно, будет плавать в аквариауме. Современные аквариумы для торговли технически хорошо оснащены, но все же требуют гигиенического ухода.

Большой, чистыq аквариум с лазурной водой стоит поместить непосредственно в линии витрин. Рыбы и раки станут магнитом, привлекая покупателей в отдел. При фронтальном раположении аквариума упрощается процесс выбора рыбы, а это уже более высокое качество обслуживания!

Единственное, следует установить бампера и ограждения, чтобы покупатели ненароком не разбили аквариум. Вся охлажденная рыба расположится на специализированных витринах «рыба на льду». Витрины «рыба-на-льду» производят двух типов – открытая и закрытая.

Открытая – металлический поддон, обращенный к покупатею, закрытая – витрина, где товар выкладывается за стеклом.

Выкладка рыбы на льду особенности

Зачистки и отходы из ящика закрывающейся крышкой, собранные в процессе продажи товаров забирают не реже одного раза в день.

Довески при отпуске развесного товара должны составлять не более 10% общего веса покупки, они должны соответствовать сорту и качеству данного товара. Соленые, маринованные и пряного посола сельди, кильки, хамсу и другие рыботовары отпускают с помощью металлических луженых или деревянных вилок, щипцов. Сельди захватывают двухрожковой вилкой под жаберные крышки.

Осетровые рыбы горячего копчения, балычные изделия, соленые деликатесы по просьбе покупателя нарезаются, отпускаются в двойной бумаге (пергамент или подпергамент и оберточная бумага). По возможности вся рыба и морепродукты должны продаваться в одном месте, включая сушеную и замороженную рыбу: такое расположение усиливает влияние отдела на покупателя При этом в ряде магазинов торговлю мороженой рыбой сразу перемещают в отдел замороженных продуктов, где сосредоточены морозильные лари, витрины и бонеты, а отдельная рыбная секция берет на себя продажу только свежей или охлажденной продукции. Оформление рыбного отдела должно вызывать ощущение холода и чистоты.

Инфо Отдел может быть оформлен с помощью рыболовных принадлежностей, сетей, макетов рыб и т.д. Но не стоит забывать и об акцентировании кулинарной темы. Должны быть показаны какие-то готовые решения, ситуации потребления, готовые блюда, вызывающие чувство голода и стимул к совершению покупки.

Внимание Крайне желательным является наличие аквариума, который должен иметь подсветку и быть чистым (только не переполняйте его рыбой, иначе разглядеть что-либо покупателю будет непросто). В западных супермаркетах устанавливают мониторы с трансляцией процесса ловли и приготовления рыбы и морепродуктов.
При выкладке продукции необходимо учитывать три момента, являющихся наиболее важными для потребителя: это возможность рассмотреть продукт со всех сторон, оценить внешний вид изделий, быстро отыскать и выбрать продукцию. Для выкладки охлажденной рыбы и морепродуктов используются два вида льда.

Во- первых, это пласты, которые позволяют дольше хранить охлажденную рыбу, но обладают слабой визуальной привлекательностью для покупателя.

Во-вторых, это более популярный чешуйчатый лед, незаменимый для представления продукта в наиболее выгодном свете. Воспринимаемое качество продукта обычно складывается из следующих составляющих: общий внешний вид продукта (чистый, без следов крови на жабрах, без водорослей на рыбе), степень блеска чешуи, насыщенность цвета, целостность туши (у целых рыб), запах продукта, состояние поверхности кусочков рыбы (заветренность, слизкость) или обратной стороны рыбы (если она лежит на льду). Рыбу и морепродукты обычно выкладываются вертикальными рядами разной ширины, в зависимости от вида и ширины витрины.

Наиболее свежие продукты выкладываются в ближнюю часть ряда.

Быстро реализуемые наименования выкладываются ближе к дверям и весам. Филе выкладывается отдельно от неразделанной рыбы.

Выкладка филе осуществляется только в один слой, тонкие филе можно выкладывать в два слоя, но не более того. Для этого в комплекте со столом для рыбы приобретают мощный льдогенератор.

Выкладка и размещение соленой, свежей, мороженой рыбы

Тит лист СОДЕРЖАНИЕ Введение I.

Технологический процесс 1.1 Выкладка и размещение соленой, свежей, мороженой рыбы……………………4 1.2 Технология продажи рыбных товаров…………………………….…………….6 1.3 Оборудование и его назначение……………………………………………………7 Заключение………………………………………………………………………………10 Список литературы……………………………………………………………………11 Приложения…………………………………………………………………………….12 ВВЕДЕНИЕ Значение рыбы и рыбных продуктов как источника полноценного животного белка очень велико. Рыбу потребляют главным образом как повседневную пищу, представляющую собой полноценный, хорошо и легко усваиваемый животный белок, который вполне заменяет и во многом даже превосходит белок мяса наземных животных.

Поэтому рыбу очень часто используют в качестве основной белковой пищи диабетиков, больных, выздоравливающих, детей и людей пожилого возраста. Рыба и продукты ее переработки высоко ценятся и необходимы для лечебного и диетического питания как важный источник особенно легко и полно усвояемых жиров, жирорастворимых витаминов, микроэлементов и незаменимых аминокислот в самом благоприятном для питания человека составе и количественных соотношениях.

Люди, питающиеся рыбой, обычно дольше живут, меньше болеют и избавлены от старческих недугов, которыми страдают люди, злоупотребляющие мясом. Продукты переработки рыбы — слабо — и среднесоленые, пряные, копченые, вяленые, а также разнообразнейшие консервы широко используются как закусочные. Мясо большинства морских рыб обладает специфическим ароматом моря, а некоторых из них — приятным кисловатым привкусом.

Рыбная пища не менее питательна, чем мясная. Однако мясо теплокровных животных переваривается значительно медленнее мяса рыбы, поэтому при употреблении его возникает ощущение большего насыщения.

Рыба легко усваивается из-за особенностей структуры ее тканей. Целью работы является: исследование организации розничной торговли рыбными товарами. Задачами исследования будут: 1) Исследовать размещение и выкладку товаров в торговом зале магазина.

2) Рассмотреть технологию продажи рыбных изделий в магазине.

3) Рассмотреть оборудование и его назначение. I.Технологический процесс 1.1Выкладка и размещение охлажденной, соленой, свежей, мороженой рыбы Торгово-технологический процесс включает такие операции, как разгрузка, приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговом зале магазина и др. (приложения, схема №1). Все операции торгово-технологического процесса взаимосвязаны, имеют четкую логику их выполнения и прямое влияние на результативность коммерческой работы предприятия розничной торговли Размещение товаров – это расположение их на отдельных участках в зоне обслуживания по наиболее существенным признаком: видам, группам, сортам, потребительским комплексом.

За каждой товарной группой следует закреплять постоянное место. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции.

Оформление рыбных витрин. Тонкости оформления.

» Согласно исследованиям, около 70% покупателей принимают решение приобрести свежую рыбу только стоя перед витриной.

Поэтому так важно ответственно подойти к вопросу ее оформления.

Свежую рыбу чаще всего выкладывают на лед, который изготовлен в виде пластин или чешуек.

Первый вариант позволяет подольше сохранить продукцию свежей, а второй придает витрине более привлекательный внешний вид. Нельзя, чтобы лед был грязный, вперемешку с чешуей или кровью.

Все морепродукты выкладывают рядами, рыбное филе можно выкладывать в один слой и обязательно отдельно от неразделанной рыбы. Для декора витрины чаще всего применяются разного рода ракушки, лимоны и зелень. Важно, чтобы все элементы декора никоим образом не контактировали с рыбой.

Что касается товарного ассортимента – не переусердствуйте, иначе клиентам будет сложно выбрать.

А теперь об этих и других правилах, как оформить рыбные витрины в магазине, более подробно.

Выкладка желается исключительно свежей рыбой, но помимо высокого качества самой продукции имеет большое значение декор помещения магазина в целом.

Допустим, владелец решил немного сэкономить и просто покрасил стены в светло-голубой или зеленый цвет.

В комбинации с тусклым светом создается негативное впечатление, кажется, что рыба испорчена и вообще интерьер напоминает морг.

Это самая плохая идея оформления.

Очень важно выбрать нейтральную цветовую гамму, чтобы витрина в целом не выглядела слишком уныло, но и не была пестрой.

Этих же правил следует придерживаться при разработке дизайна ценников.

Для рыбных витрин были разработаны особые ценники в виде иголок, которые втыкаются в лед непосредственно рядом с морепродуктом. Недопустимо втыкать ценник в рыбу, это нарушает ее целостность, вскоре товар придется выкинуть. Интересная статья: Ценники можно сделать просто черными, размера А7 — они смотрятся стильно и отлично представляют цену.
К тому же их легко вымыть, а это значит, что они прослужат долгое время. Кстати, чистота – это важнейший аспект торговли этим особенным товаром.

Неряшливо разделанную рыбу, с остатками крови и чешуи, а также заветренную, которая уже не первый день на прилавке, выкладывать не нужно. Конечно, штрафовать за такое никто не будет, но падение продаж вы вскоре заметите сами. Оформление рыбных витрин предполагает полнейшее отсутствие разных неприятных запахов.

Еще один секрет от маркетологов – всегда выкладывайте свежую рыбу горкой, чтобы у посетителей создавалось впечатление богатого ассортимента и избытка.

Лучше всего разложить морепродукты вертикальными рядами на чешуйчатый лед, такая композиция уже выглядит привлекательно. Полезная статья: Сделайте акцент на середине витрины.

Разместите в центре элитные виды рыб, вокругних в виде веера — более доступные простым покупателям.

Витрина будет привлекать внимание необычным оформлением, а дальше выбор клиента будет зависеть лишь от свежести представленного ассортимента рыбы.

Намного проще будет расположить несколько сортов рыбы ровными рядами, безо всяких горок и лишних ухищрений.

Новости рыбной отрасли — НОВОСТИ ОТРАСЛИ — Бесплатные — В российских супермаркетах растет популярность отделов свежей и живой рыбы

Отделы свежей и живой рыбы становятся в российских супермаркетах все более популярными.

Ритейлеры понимают, что c их помощью в магазине можно создать не только эффектную, но и эффективную линию продаж.

Об этом пишет журнал Новости торговли.К тому же рыбный отдел способствует привлечению более состоятельных покупателей, а также тех, кто уделяет особое внимание качеству продуктов питания.

В отличие от мороженой охлажденная рыба практически не теряет потребительских качеств.Торговать охлажденной и живой рыбой выгодно — наценка на эти продукты составляет от 100 до 250%.

Но одновременно велики и издержки на содержание этого отдела.

Чтобы оптимизировать затраты магазина, необходимо оснастить рыбный отдел полным комплексом надежного и качественного оборудования. Основных компонентов отдела свежей и живой рыбы три — рыбная витрина, льдогенератор и аквариум (бассейн) для продажи живой рыбы. Кроме того, в комплект оборудования нередко входят шкаф или камера для хранения охлажденной рыбы и бак для содержания запаса живой рыбы.

Отдел также оснащается электронными весами, сачком для ловли рыбы и даже оборудованием для разделки рыбы.

Весь комплект оборудования подбирается в соответствии с предполагаемым ассортиментом свежей и живой рыбы и морепродуктов.Витрины и льдогенераторыВыкладка охлажденной рыбы традиционно производится на чешуйчатый лед. Такой способ продаж защищает продукт от высыхания и в то же время позволяет сохранять его пищевые свойства в течение 48 часов (охлажденная рыба, пересыпанная чешуйчатым льдом, может храниться в холодильном шкафу или камере до десяти суток).

Помимо этого, выкладка на лед способствует устранению специфического рыбного запаха и облегчает уход за оборудованием.Чешуйчатый лед представляет собой сухой лед, состоящий из пластинок толщиной 1-2 мм с температурой -5-12 грС. Из-за большой поверхности соприкосновения с продуктом лед не слеживается и не смерзается. В качестве альтернативы некоторые поставщики предлагают использовать для демонстрации охлажденной рыбы льдогенераторы гранулированного льда (шуги).

Этот вид льда представляет собой льдо-водяную смесь, общая температура которой чуть ниже нуля. Производство гранулированного льда обходится ритейлерам вдвое дешевле, чем производство чешуйчатого, но сохранности рыбной продукции не гарантирует. Известно, что мясо рыбы, особенно морской, содержит большое количество соли, поэтому мясо не замерзает даже при температуре -2 грС, а чем ниже температура — тем дольше хранится продукт.

Вдобавок гранулированный лед быстро тает, что увеличивает нагрузку на дренажную систему и требует от персонала большего внимания к выкладке продукции.Льдогенератор чешуйчатого льда — недешевое оборудование. Стоимость импортных моделей льдогенераторов производительностью 200-250 кг вместе с бункером для хранения льда достигает 5 тыс. евро. Причина высокой стоимости оборудования заключается в сложности конструкции ледяной машины.

Насос подает воду из теплоизолированной водяной ванны в коллектор. Проходя

Холодильные витрины для рыбы — советы по выбору

Как Вы знаете, рыба — продукт скоропортящийся, поэтому для ее хранения используется специальное холодильное оборудование.

Сегодня мы научимся выбирать морозильные лари, холодильные шкафы и холодильные витрины.

И поинтересемся мнением наших покупателей Для того, чтобы выбрать оборудование для рыбы в Ваш магазин, нужно знать какую рыбу Вы будете продавать.

Магазины редко специализируюся на одном или двух видах рыбы.

Как правило, в ассортимент входит мороженая, вяленая, соленая и копченая рыбка. Для каждой из них нужны определенные условия хранения. Температура и сроки хранения разных видов рыбы.

Охлажденная: -1.-5С Мороженая: -5.-6С Копченая, соленая: -2.+2 Сроки: до 3-х суток, в зависимости от размера Сроки: до 14 суток, в зависимости от вида Сроки: до 7-ми суток, в зависимости от вида А что с морепродуктами? Какой рыбный магазин в наши дни обходится без морепродуктов в своем ассортименте? Загляните сами в любой и убедитесь, что это правда.

А значит, есть смысл и Вам порадовать своих покупателей.

Мороженные морепродукты рекомендуют хранить до 21 суток при температуре ниже -18С и до 14 суток при -10.-12С.

При этом относительная влажность должна быть 80-90%.

Так они сохранят полезные свойства и вкусовые качества. Креветки, мидии, кальмар, каракатица, крабы, морской гребешок, омары, лангусты, осьминог, мясо криля t,C: ниже -18С t,C: ниже -18С t,C: ниже -18С Сроки: до 21 суток Сроки: до 21 суток Сроки: до 21 суток А теперь пройдемся по видам оборудования.

Как было сказано выше, в рыбный магазин или отдел Вам нужны холодильные витрины и лари. Иногда еще покупают у нас холодильные шкафы для более длительного хранения рыбы.

Начнем с витрин. Витрины для охлажденной (свежей) рыбы. Как выбрать? Как видно из таблицы, свежая рыба храниться при -1. -5 градусах Цельсия. Такую температуру может дать Вам .

Они работают при температуре от -5 до +5С.

Для быстрого и удобного поиска, наиболее подходящие варианты моделей мы разместили в виде сравнительной таблицы. При выборе обращаем внимание на:

  1. Длину витрины — в маленький магазин лучше подойдет витрина длиной до 1.5м
  1. Ширину выкладки — чем она больше, тем больше товара Вы можете разместить
  1. Стекло (гнутое/прямое) — гнутое стекло гораздо привлекательнее смотрится и обзор товара лучше
  1. Систему разморозки (автоматическая или нет) — авторазморозка гораздо удобнее, это очевидно
  1. Тип охлаждения (статика или динамика) — в статике не происходит обветривание продукта
  1. Наличие охлаждаемого бокса (товар на ночь нужно куда-то убирать с витрины, так как температура в боксе ниже чем на выкладке, рыба не испортится раньше сроков)

Если у Вас маленький магазин отдел, ларек: Универсальные витрины для охлажденной рыбы длиной 1.2 м: Модель: Производитель: Марихолодмаш Полюс АйсТермо

Оборудование для торговли охлажденной рыбой

Категория: При выборе оборудования для продажи свежей рыбы стоит обратить внимание на систему охлаждения.

Специализированные витрины «рыба на льду» выпускаются как со встроенным агрегатом, так и с вынесенным холодильным агрегатом. Температурный режим продажи свежих рыбы и морепродуктов — 0…+2°С. Охлажденная рыба — продукт, который требует особой выкладки в торговом зале.

Для реализации охлажденной рыбы и морепродуктов применяются открытые витрины (прилавки) засыпанные льдом, так называемая «рыба на льду». Корпус и демонстрационные поддоны данного вида оборудования выполняются из нержавеющей стали (в основном марки 08Х18Н10 по ГОСТ 5632-72 Стали высоколегированные и сплавы коррозионно-стойкие, жаростойкие и жаропрочные.

Марки), не подверженной влиянию агрессивной среды (рыбного сока).

В оборудовании должна быть предусмотрена защита испарителя из нержавеющей стали. Обычно для выкладки рыбы на подобные витрины используют подстилку из чешуйчатого льда. Сток талой воды осуществляется с помощью перфорации поддонов через дренажную систему.

Чаще всего в витринах «рыба на льду» используется прямое заниженное стекло. Такой вариант удобен для магазинов самообслуживания.

Вместо холодильных прилавков могут использоваться нейтральные столы из нержавеющей стали для выкладки рыбы на льду (так называемые ледники). Стол для выкладки представляет собой витрины предназначены для кратковременного хранения и демонстрации продуктов на предприятиях торговли и общественного питания.

Стол состоит из ванны (поддона) для льда и подставки под неё.

Материал, используемый для изготовления оборудования для торговли охлажденной рыбой и морепродуктами, должен быть разрешен Минздравом для контакта с пищевыми продуктами (п.3 перечня материалов, изделий, оборудования, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами и средами и приложение перечня материалов, изделий и оборудования, допущенных для контакта с пищевыми продуктами). Лед для данного вида оборудования вырабатывается с помощью льдогенераторов.

Льдогенераторы — холодильное оборудование, предназначенное для получения пищевого или промышленного льда. В предприятиях торговли, как правило, применяются льдогенераторы, вырабатывающие гранулированный и чешуйчатый лед. Гранулированный льдогенератор Льдогенераторы этого типа выдают гранулированный лед, который представляет собой крупные непрозрачные градинки диаметром примерно 1см, создающие белый фон.

Он непрозрачен, благодаря чему создается белый фон и подчеркивает цвет выкладываемой на него продукции. При производстве гранулированного льда вода намерзает на стенки испарителя, после чего лед срезается специальным шнеком и дробится. Получаются гранулы диаметром примерно 1 см, температурой около -0,5°С и влажностью 80%.

Лед в форме гранул не смерзается, легко транспортируется, не портит продукцию за счет отсутствия острых краев. Льдогенераторы для производства гранулированного льда широко используются в супермаркетах для выкладки свежей продукции, в основном рыбы и морепродуктов.

Оформление рыбной витрины

Согласно результатам исследований, мысль о покупке рыбной продукции возникает у 80% покупателей только непосредственно перед рыбной витриной.

Из этого следует, что к ее оформлению нужно подойти со всей ответственностью и профессионализмом.

Выкладку свежей рыбы нужно проводить на лед, который может быть в виде пластин и чешуйчатым. На пластовом виде льда охлажденная рыбная продукция может храниться дольше, но эстетичный вид достигается благодаря использованию именно чешуйчатого. Не допускается на витрине лед с примесью крови, грязи и чешуи.

Выкладка морепродуктов выполняется вертикальными рядами, разной ширины. Что касается рыбного филе, то его нужно располагать отдельно от неразделанной рыбы в один максимум два слоя.

Декорировать витрину можно с помощью ракушек (их нужно выкладывать в металлической емкости и присыпать льдом), зелени и лимонов, но так, чтобы эти элементы не контактировали с рыбой. Также возле рыбной витрины располагают аквариум с чистой водой и достаточным количеством рыбы.

Но переусердствовать не стоит, так как если рыбы будет много, покупателю будет трудно определиться с выбором. Читайте далее: .

  1. Сделать акцент на центральную часть витрины. В центре можно разместить царя рыб тритона. А вокруг расположить рыбу в виде веера. Витрина будет привлекать внимание изначально своей центральной частью, и покупатели обратят внимание на свежие сорта рыбы.
  2. Разложить по сортам рыбу на витрине ровными рядами, не образуя горок и лишнего объема. А верх витрины украсить декорациями в виде подвешенных рыб, фотографий и других карточек с яркими цифрами и имеющимися скидками.
  3. Идея русалка продаёт рыбу. На витрине поместить муляж в виде русалки, которая в руках держит разнос. На разносе, в виде большой ракушки разместить аппетитные нарезки и филе рыбы.
  4. Сделать рыбу на витрине невесомой при помощи дополнительных прозрачных полок, на которые выложить свеженькую рыбу, чтобы покупатель мог увидеть её не только сверху.
  5. По размерам распределить всю рыбу на витрине, слева направо от большого размера к меньшему размеру.
  6. Витрину с рыбными вырезками и филе можно дополнить различными приправами и соусами, с которыми можно сочетать данную рыбу.
  7. Витрина стремящаяся вверх. Сама витрина представляет собой ступенеобразную структуру, каждая новая ступень расположена выше предыдущей, для более удобного просматривания. На такой витрине распределить рыбу.
  8. В центре витрины сделать подвешенную на удочке рыбу, а вокруг разместить сорта рыбы.
  9. Задекорировать витрину на тему океана, а на отдельных островках поместить рыбу. В качестве острова можно использовать зелень.
  10. Привлечь внимание к витрине при помощи фона, на котором мужчина ловит рыбу с лозунгом только свежая продукция.

Интересно: Автор поста:

Мерчандайзинг рыбы и морепродуктов глазами архитектора.

КОММЕНТАРИИ СПЕЦИАЛИСТОВ ПО © На сайте представлена выставка фотографий известного московского . Фотовыставка посвящена эстетике торговли рыбой и морепродуктами на старейшем рынке города Венеции в Италии.

Искусство мерчандайзинга итальянских торговцев комментируют Кира и Рубен Канаян. Замечательные фотографии архитектора О.В.

Попова позволяют прикоснуться к изящному искусству итальянского мерчандайзинга. На представленных снимках запечатлены наиболее интересные приёмы, решения и композиции, применяемые в мерчандайзинге рыбы и морепродуктов. Мы снабдили фотографии своими комментариями, чтобы отечественные торговцы и мерчандайзеры смогли в большей степени овладеть мастерством представления живого и свежего товара.

С развитием супермаркетов и гипермаркетов в России и странах СНГ всё более актуальной становится развитие их рыбных отделов. Меняют свое позиционирование некоторые рынки: они также развивают деликатесное направление и специализируются на редких свежих продуктах: мясо, рыба, молочные продукты. Рыбный отдел – один из самых зрелищных в магазине, поэтому выкладке рыбы и морепродуктов уделяется особое внимание.

Венеция – один из старейших торговых городов Европы. Город расположен на островах Венецианской лагуны. Начало развитию Венеции положили богатые патриции Римской империи, укрывшиеся на островах от нашествий варваров на Апениннский полуостров.

Венеция всю свою историю была повёрнута лицом к морю. Венецианской республике удалось создать небольшую империю, владеющую торговыми портами и городами по всему Средиземноморью. Снабжение Венеции, в основном, осуществлялось по морю.

Некоторые товары, такие как зерно и молочные продукты, частично доставлялись из прилегающих к Венеции владений на севере Италии – Терра Фирма.

Розничная торговля всегда играла важную роль в жизни Венеции и венецианских купцов.

За столетия успешной работы венецианские торговцы накопили большой опыт в мерчандайзинге рыбы и морепродуктов.

Сказалось и положительное влияние традиций розничной торговли и сервировки рыбного стола Римской и Византийской империй. Роль пассажирского и грузового транспорта по каналам Венеции исполняли лодки – гондолы. осуществляется на лодках по каналам Венеции.

До сих пор можно встретить и плавучие торговые точки. Смотри фотографии , , , . Выбор рыбы и морепродуктов для покупателей – это своеобразная экскурсия в подводное царство бога моря Посейдона (у римлян Нептуна). На рыбный рынок отправляются, чтобы посмотреть морские диковины.

Чем более необычной является рыба или другой обитатель морских глубин, тем больше денег готов отдать за него потенциальный покупатель.

Это желание покупателя учитывают торговцы рыбой, уделяя особое внимание демонстрации диковинных рыбных голов.

Создаётся своего рода портретная галерея представителей рыбного царства.

На и приёмы работы с головами рыбы обращают внимание фотографии , , , , , , , .

выложены таким образом, чтобы их головы были видны покупателю целиком.

Витрины для выкладки рыбы — незаменимый помощник в реализации рыбы и морепродуктов

Кальций, железо и фосфор, а также полный цикл жизненно важных аминокислот поступают в организм человека во время приема рыбы и прочих морепродуктов.

Эти товары также наполнены белком – чистым протеином, который «строит» клетки и ткани человеческого организма.

Жирные сорта рыбы, например лосось или макрель, дают организму большой витаминный заряд на основе A и D.

Одни только эти факты дают право утверждать, что биологическая ценность рыбы сравнима с другим незаменимым продуктом нашего рациона — мясом. Совершенно очевидно, что рыба – это товар, который можно отнести не только к категории «основные», но и к категории «необходимые».

Потребитель несомненно заинтересован в широком доступе к разнообразным морепродуктам. Посему под реализацию рыбы в супермаркетах крупных сетей, независимых магазинах и некоторых специфических ресторанах, в которых можно приобретать продукты, отводятся большие площади, а ассортимент расширен до невозможного.

Все, от канадской горбуши до норвежской холодноводной креветки, можно приобрести в свежемороженом или охлажденном виде.

Какой бы трудоемкой не казалась организация доставки и хранения морской продукции, исключать ее из ассортимента заведения, несомненно, опрометчивый шаг. С чего начинается торговля рыбой?

В глобальном смысле – с задачи найти поставщиков и организовать логистику продукции.

А в более узком понимании – с задачи оборудовать рыбный цех (пункт приема, фасовки, хранения, частичной обработки) и установить торговое оборудование в зале. Этим вопросам любой администратор или управляющий уделяет массу времени, стараясь решить их как можно грамотнее.

Рыба – продукт ценный, но крайне нежный и скоропортящийся, поэтому неправильные условия приемки, хранения и экспорта могут служить катастрофой на пути ее реализации.

Это приведет не только к существенным убыткам, но и к снижению репутации супермаркета.

Любой эксперт, будь то владелец рыбного хозяйства или топ-менеджер отдела сбыта торговой марки рыбной продукции, скажет, что лучше покупать живую рыбу – это 200% гарантия ее свежести. Однако совершенно очевидно, что живой продавать весь существующий на рынке ассортимент рыбы невозможно – это зависит от мест улова, которые зачастую находятся в значительной удаленности от места реализации. К примеру, половина разновидностей лососевых вылавливается в холодных водах Северного Ледовитого океана, или северной части Атлантического океана.

Поэтому, если небольшой ассортимент живой рыбы не устраивает, обратитесь к охлажденной.

По ГОСТу охлажденную рыбу можно реализовывать лишь в течение 14 дней после ее улова.

Здесь нет риска купить рыбу, которую размораживали и замораживали несколько раз.

Покупатель может оценить цвет жабр (в большинстве случаях он должен иметь яркий розовый/красный цвет), внешний вид – плотность мышечной мякоти (в ней не должно быть сетки кровеносных сосудов), цвет и состояние поверхности (она не должна быть слизистой), а также запах.